とりむね肉の柔らかチキンカツ
《とりむね肉の柔らかチキンカツ》調理時間：13min（下味をつける時間を除く）冷蔵保存：2〜3日冷凍保存：30日（保存は焼いた後）下味冷凍：30日（保存は下味をつけた後or衣をつけた後）《材料：2人分》鶏むね肉...1枚（300g）a 酒、薄力粉...各大さじ1a 砂糖、酢、ごま油... ...
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《とりむね肉の柔らかチキンカツ》
調理時間：13min（下味をつける時間を除く）
冷蔵保存：2〜3日
冷凍保存：30日（保存は焼いた後）
下味冷凍：30日（保存は下味をつけた後or衣をつけた後）
《材料：2人分》
鶏むね肉...1枚（300g）
a 酒、薄力粉...各大さじ1
a 砂糖、酢、ごま油...各小さじ1
a 塩...小さじ1/4
a こしょう...少々 ※粗挽き黒胡椒使用
パン粉...適量
サラダ油...大さじ4
a 酒、薄力粉...各大さじ1
a 砂糖、酢、ごま油...各小さじ1
a 塩...小さじ1/4
a こしょう...少々 ※粗挽き黒胡椒使用
パン粉...適量
サラダ油...大さじ4
《作り方》
１．鶏肉は皮をとってフォークで数カ所穴をあけ、1〜1.5cm幅のそぎ切りにする。．
２．ポリ袋に１・【a】を入れてよく揉み込み、そのまま10分おく。
３．２をバットに取り出し、パン粉をまぶす。
３．２をバットに取り出し、パン粉をまぶす。
４．フライパンにサラダ油大さじ2を広げ３を並べる。残りのサラダ油を回しかけ、中火にかける。5分ほど焼いたら裏返し、もう片面も2分ほど焼く。
器に盛り、ソースをかけて
お召し上がりください♪ 
《POINT》
鶏むね肉は、鶏ささ身でも代用可能です。その場合、観音開きにしてから長さを半分に切ってください。ごま油は、サラダ油やオリーブ油など、お好みの油で代用可能です。薄力粉は、片栗粉でも代用可能です。（薄力粉は、たんぱく質が含まれているため、これが肉の水分を吸ってグルテンを作り、肉の旨みを閉じ込めてジューシーに仕上げます。歯ごたえのある固めの衣になります♪一方、片栗粉はでんぷん質のみなので、そういったグルテンが作られず、水分が抜けやすいです。衣も柔らかくサクッとしたものになります。）パン粉は、しっかりギュッとつけること＆焼いている間は触らないこと！温め直しはトースターがオススメ！揚げ焼きの際、油が飛んで怖い...！って方は、ペーパータオルをかぶせて♪冷凍保存は、焼いた後（調理後）です。下味冷凍は、下味をつけた後or衣をつけた後です。（衣をつけた後で冷凍したものは、凍ったまま調理してください）フライパンは、26cmのものを使用しました。使用した調味料はコチラです。使用した器はスタジオエム リヴァージュ 220プレートです。 《冷凍/解凍/お弁当のコツ》
冷凍する場合は、味落ちや匂い移りを防ぐため、ラップで包んでから更にジップロックに入れるなど、2重でガードすると◎。（100均に売っている、冷凍おかずケースを使用するのもいいですね♪）
冷凍する場合は、トレイ（金属の熱伝導がいいもの）の上に乗せ、急速冷凍してください。下味冷凍・加熱後の冷凍共に、解凍は”冷蔵庫のチルド室”での解凍がオススメです！その次に推奨するのが冷蔵庫（チルド以外）→氷水解凍→流水解凍です。味落ちしやすいので、レンジでの急速解凍は緊急の場合のみにしてください。冷凍保存していたものをお弁当に入れる際、私の場合は、自然解凍（できれば冷蔵庫のチルド室）後、そのまま加熱なしでお弁当に入れています（ものによっては冷凍庫から出してすぐでもOK）。理由としては、中途半端な加熱＆何度も加熱して冷ますを繰り返すと、かえって菌の繁殖を招きやすいからです。ただ、冷凍保存でお肉などの脂が固まっている場合などは、レンジで解凍し、冷ましてから入れてください。この辺りはご自分のご判断でお願い致します！職場にレンジがあれば、食べる直前にチンするのもいいですね♪ 
★早く移行して欲しい
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