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カテゴリ:♦︎調理時間 > 40分以下

《塩麹 de ジューシー鶏ハム》調理時間:35min(下味をつける時間を除く)冷蔵保存:3〜4日  《材料:2人分》 鶏むね肉...1枚(300g)a 液体塩こうじ...大さじ1.5a オリーブオイル...大さじ1a にんにく...チューブ1〜2cm《作り方》 1.鶏肉は、皮面からフォークで数カ ...

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こうじ鶏ハム13

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《塩麹 de ジューシー鶏ハム》

調理時間:35min(下味をつける時間を除く)
冷蔵保存:3〜4日 
 

《材料:2人分》
 
鶏むね肉...1枚(300g)

液体塩こうじ...大さじ1.5
a オリーブオイル...大さじ1
a にんにく...チューブ1〜2cm


《作り方》 

1.鶏肉は、皮面からフォークで数カ所刺し、【a】と共にマチ付きフリーザーバッグに入れ、よく揉み込む。冷蔵庫に入れ半日〜ひと晩置く。(時間がない方は1時間ほどでもOK!)
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2.鍋に水をたっぷり入れて強火にかける。グツグツ沸騰したら火を止め1を入れる。蓋をして30分置いたら、出来上がり。
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お好みの厚さにスライスして
お召し上がりください♪

粗熱が取れるまで置いておくと
さらに味が馴染んで美味しいです。 

こうじ鶏ハム1

《POINT》 

鶏むね肉の皮が苦手な方は、食べるときに剥がしてください。

お好みで、下味に粗挽き黒胡椒をプラスしても美味しいです♪おつまみにピッタリ!
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液体塩こうじがない場合は、普通の塩麹でも代用可能です。また、どちらもない場合は、塩小さじ1/2強・砂糖小さじ1で代用可能です。

液体塩こうじは、ハナマルキさんのものを使用しました。

鍋は22cmのものを使用しました。

使用した調味料はコチラです。

使用した器はスタジオm トランキル プレート S インディゴです。 

こうじ鶏ハム15

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《豚バラと大根のホッコリ煮物》《材料:2人分》⚫︎ 豚バラ薄切り肉・・・150g⚫︎ 大根・・・1/4本⚫︎ 小松菜・・・1/2束A だし汁・・・1と1/2cupA 醤油・・・大さじ2A 酒・・・大さじ1A みりん、砂糖・・・各大さじ1/2《作り方》 ①大根は、皮をむき、3cm厚さの半月 ...

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《豚バラと大根のホッコリ煮物》



《材料:2人分》

⚫︎ 豚バラ薄切り肉・・・150g
⚫︎ 大根・・・1/4本
⚫︎ 小松菜・・・1/2束
A だし汁・・・1と1/2cup
A 醤油・・・大さじ2
A 酒・・・大さじ1
A みりん、砂糖・・・各大さじ1/2


《作り方》 

①大根は、皮をむき、3cm厚さの半月切りにし、ピーラーなどで面取りをする。
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②小松菜は、ボウルに水を張り、水を流しながら5分つける。根元を広げ、流水にあてながら、残った農薬や土を落とす。お鍋にお湯を沸騰させ、塩少々(分量外)を入れる。根元を2分茹で、葉を入れ1分茹でてザルにあげる。水気を絞って、4cm長さに切っておく。
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③鍋に大根とたっぷりの水を入れる(あれば、お茶パックにティースプーン1杯のお米を入れて加える)。強めの中火にかけ、竹串がスーッと通るまで茹でる。
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④別の鍋にAを入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら豚バラを入れる。アクを取り、色が変わったら弱火にする。
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⑤水気を切った③を加え、煮汁が2/3量になるまで、コトコト煮る。
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⑥②を加えて、サッと煮たら、出来上がり。
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⑦器に盛って、お召し上がり下さい。


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《MEMO》

大根の面取りは、包丁を使うより、ピーラーを使った方が簡単です。また、1回で食べ切る場合は、面取りは面倒であれば、省いてもOKです。(なんども温め直す場合は、煮崩れ防止のため、面取りしておいた方が◎)

豚バラは、グツグツ煮込むと固くなってしまうので、色が変わったら必ず弱火にし、大根の上に乗せるようにして煮ると、固くなるのを防げます。

時間があれば、一旦冷ますと、中までよく味がしみます。

簡単なだしの取り方はコチラ → ★★★

また、だしを取るのが面倒な方は、だしの素を使用してもOKですし、コチラの私オススメの即席だしを使用してもOKです。
茅乃舎だし 8g × 30袋 かやのやだし 出汁 国産原料 焼きあご 焼きとび飛び魚 うるめいわし 海塩 真昆布 かつお節 化学調味料 保存料 無添加 久原本家

使用した調味料はコチラです。

使用した器は産地の手仕事 【TOJIKI TONYA】〜KIKKA 菊花 6寸鉢 〜です。 



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《はちみつ味噌 de 濃厚焼き豚》《材料:2人分》・豚肩ロースブロック肉  250g◎味噌、酒        各大さじ1と1/2◎はちみつ        大さじ1弱◎醤油          小さじ1と1/2◎にんにく(すりおろし) 1片◎生姜(すりおろし)   1片《作り方 ...

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《はちみつ味噌 de 濃厚焼き豚》


《材料:2人分》
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豚肩ロースブロック肉  250g
◎味噌、酒        各大さじ1と1/2
◎はちみつ        大さじ1弱
◎醤油          小さじ1と1/2
◎にんにく(すりおろし) 1片
◎生姜(すりおろし)   1片


《作り方》 

・豚肉は、2〜3cm幅にカットしておく。
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・◎はポリ袋に合わせ、よく揉んで混ぜ合わせておく。
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《作り方》 

①◎が入ったポリ袋に、豚肉を入れてよく揉み込む。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2時間ほど休ませる。
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②(①は加熱する1時間前に冷蔵庫から出しておく)魚焼きグリルを強火で熱し、十分温まったら、豚肉を並べて入れる。弱火で10分加熱し、裏返して更に8分加熱する。(焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる)
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③アルミホイルの上に取り出し、全体を覆うように包み、そのまま15分置いたら、出来上がり。
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④お皿に盛って、お召し上がり下さい。

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《MEMO》

豚肉は、焼く1時間前に冷蔵庫から出しておいて下さい。(焼きムラを防ぐため)

はちみつを使用しているので、焦げやすいです。時々様子を見ながら、焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせて下さい。

使用した調味料はコチラです。

使用した器はよしざわ釜さんの器です。 


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《鶏肉と大根のコッテリ甘辛煮》


《材料:2人分》


⚫︎ 鶏もも肉・・・1枚(300g)
⚫︎ 大根・・・1/2本(500g)
⚫︎ 菜種油・・・大さじ2
A だし汁・・・1cup
A 酒・・・大さじ3
A 生姜(薄切り)・・・1/2片
B 醤油、みりん・・・各大さじ2
B 砂糖・・・大さじ1


《作り方》 

①鶏もも肉は、3〜4cm四方に切っておく。
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②大根は、2cm厚さの輪切りにし、両面とも格子状の隠し包丁を入れておく。
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③フライパンに菜種油を強めの中火で熱し、②を並べ、両面3〜4分ずつ焼いて、一旦取り出す。
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④同じフライパンに鶏もも肉を皮面から入れ、両面2分ずつ焼く。
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⑤フライパンに大根を戻し入れ、Aを加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、蓋をして15〜18分ほど煮込む。
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⑥大根に竹串がスーッと通るようになったらBを回し入れ、再度蓋をして10分煮る。
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⑦蓋をとり、強めの中火にし、汁気がなくまるまで煮絡めたら出来上がり。
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⑧器に盛って、お召し上がり下さい。


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《MEMO》

簡単なだしの取り方はコチラ → ★★★
また、だしを取るのが面倒な方は、だしの素を使用してもOKですし、コチラの私オススメの即席だしを使用してもOKです。

使用した調味料はコチラです。

使用した器はSTUDIO M'(スタジオM'/スタジオエム) プアルです。 


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